سوپ هزار مزه

شاید تعجب کنید که این چه جور اسم غذا است؟ ولی در این بخش که غذاهای دانشجویی را آموزش می‌دهم، این یکی از جذاب‌ترین موردها است. چرا؟ چون با شرایط دانشجویی کاملا جور درمی‌آید. سوپ دانشجویی غذایی است که آسان و نسبتا سریع آماده می‌شود و نیازی به ماهر بودن در آشپزی ندارد.

از آنجا که این دستور را یک دانشجوی سابق به شما می‌دهد، لازم است آن را به این صورت توضیح دهم:

دستور اصلی: مبنای اساسی یک سوپ سریع دانشجویی
افزودنی‌های مجاز: بسیاری موارد دیگر که اگر در دسترس داشتید می‌توانید بنا به سلیقه اضافه کنید

خب برویم سراغ آموزش یک سوپ عجیب و غریب که هر بار بپزید یک مزه می‌دهد. پس نامش بامسماست: «سوپ هزار مزه».

مواد لازم اصلی

برای تهیه سوپ دانشجویی «سوپ هزار مزه» این موارد اصلی را باید حتما داشته باشید:

یک قابلمه برای پختن سوپ
یک ملاقه چوبی یا سیلیکونی که قابلمه را نخراشد
یک اجاق گاز یا پیک‌نیک یا هر چیزی که بشود قابلمه را رویش گذاشت و زیرش حرارت کافی بدهد که آب جوش بیاید
آب به مقدار کافی (یعنی بتوانید قابلمه‌تان را پر کنید)
نمک به مقدار کافی

بقیه موارد اختیاری هستند. یعنی تقریبا هر آنچه در یخچال دارید، به جز کیک و شیرینی و شکلات یا بیسکویت و نوشیدنی و قرص و دارو را می‌توانید در «سوپ هزار مزه» بریزید. حالا برای آن که زیاد نترسید و از تعجب مات و حیران سرجای خود نمانید، چند مورد را اضافه می‌کنم. گرچه این موارد همگی لازم نیستند و هر کدام را که داشتید چه بهتر و اگر نداشتید هم مهم نیست. لااقل چند تایش را داشته باشید که به جای «سوپ هزار مزه» عملا اشکنه فقیرانه نپزید و به بخت بد خود لعنت نفرستید.

پیاز
سیب‌زمینی
ادویه: فلفل / زردچوبه
کمی روغن که فرقی ندارد مایع باشد یا کره و مارگارین
مرغ یا گوشت چرخی
سبزی خشک
جو پرک
رشته فرنگی یا ماکارونی رشته‌ای
رب یا گوجه‌فرنگی
هویج
قارچ
برنج خام یا برنج پخته خورده نشده در یخچال

دستور پخت

همان‌طور که گفتم «سوپ هزار مزه» یک خاصیت ویژه دارد و آن این که دستور پخت آن ثابت نیست. یعنی بستگی دارد در یخچال و کابینت آشپزخانه چه مانده باشد تا محتوای سوپ شما را تشکیل دهد. پس هر بار که این «سوپ هزار مزه» را می‌پزید، انگار دارید خانه‌تکانی می‌کنید و کلیه رویدادهای هفته را حوالهٔ قابلمه می‌کنید تا یک سوپ متفاوت بپزید. پس نترسید و دست به کار شوید.

مرحله اول) پیازداغ (قابل حذف)

اگر روغن و پیاز و ادویه داشتید، ابتدا کمی پیاز داغ درست کنید. یعنی پیاز را نگینی خرد کنید و با چند قاشق روغن و ادویه چند دقیقه تفت دهید. لازم نیست حتما پیازها را بسوزانید یا کاملا طلایی کنید، همین که کمی روی حرارت باشند و ادویه با روغن خوب مخلوط شود و مقداری آب پیاز خشک شود کافی است.

اگر در مواد اولیه گوشت چرخی یا مرغ داشتید، می‌توانید با پیاز تفت دهید تا مزهٔ بهتری بگیرد. نداشتید هم مهم نیست. حتی اگر پیاز و روغن نداشتید، مستقیم به مرحله بعدی بروید و نگران هیچ چیز نباشید.

مرحله دوم) آب ببندید به قابلمه

قابلمه را یک و نیم برابر حجم سوپی که می‌خواهید در نهایت مصرف کنید، آب کنید. این دیگر خیلی سخت نیست. یکی از بشقاب‌های خود را آب کنید و به تعداد نفراتی که قرار است سر سفره بنشینند ضرب در تعداد وعده‌هایی که قرار است سوپ بخورید، ضرب در یک و نیم آب بریزید. فرمول از این ساده‌تر؟

حجم آب لازم = حجم آب یک بشقاب × تعداد نفرات × تعداد وعده

در هنگام استفاده از این فرمول جهانی حجم آب برای سوپ، مراقب باشید که قابلمه را کاملا پر نکنید، و الا نمی‌توانید مواد بعدی را اضافه کنید و عملا باید آبکی‌ترین غذای دنیا را بخورید. از ما گفتن. ضمنا بعد از ریختن آب، شعله زیر قابلمه را بیشتر کنید تا آب زودتر جوش بیاید.

مرحله سوم ) افزودنی‌های مجاز

باحال‌ترین بخش پختن این غذا همینجاست. یعنی جایی که قابلمه منتظر است تا ببیند چه چیزهایی درون آن می‌ریزید. چنان که گفتم لازم نیست همه چیز را بریزید ولی مهم است که حجم ترکیبات را دقت کنید. برای پختن «سوپ هزار مزه» راهنمایی‌های لازم را در ادامه بخوانید.

اگر سیب‌زمینی دارید، می‌توانید نگینی کنید و به سوپ اضافه کنید. نگین‌ها را خیلی درشت نگیرید تا در غذا زیادی خودنمایی نکند
رب یک چاشنی فرعی است. اگر دوست دارید، سوپ ترش و قرمز شود، اضافه کنید. اگر نداشتید می‌توانید چند عدد گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید
گوشت مرغ بهتر است بخش‌هایی مثل گردن، بال، پشت یا قطعه‌های کوچک شده از سینه باشند. ولی هر مدل گوشت مرغی که داشتید می‌توانید اضافه کنید. اگر قطعه‌ها درشت بودند خردشان کنید. ضمنا گوشت زیاد نریزید. قرار است طعم سوپ شما بهتر شود، نه این که پلومرغ درست کنید.
گوشت چرخی را با مرغ با هم نریزید. مگر این که کمی از این و کمی از آن باقی مانده باشد. گوشت چرخی هم مثل مرغ نباید زیاد ریخته شود.
سبزی خشک را زیاد نریزید تا «سوپ هزار مزه» مثل قرمه‌سبزی نشود. حتی اگر سبزی خوردن در یخچال داشتید می‌توانید کمی با چاقو خرد کنید و اضافه کنید. باور کنید خوشمزه می‌شود.
رشته فرنگی را باید آخر بریزید. اگر نداشتید، ماکارونی رشته‌ای کار آن را می‌کند.
جو پرک در صورت موجود بودن نباید زیاد ریخته شود. تقریبا نصف قاشق برای هر نفر کافی است.
اگر برنج خام داشتید، برای هر نفر تقریبا یک یا دو قاشق غذاخوری بیشتر اضافه نکنید. ضمنا برنج را کمی بشویید و بعد اضافه کنید. اگر برنج پخته مانده داشتید می‌توانید اضافه کنید و برای هر نفر یک قاشق پر اضافه کنید.
هویج را ابتدا باید کمی پوست بگیرید. معمولا پوست بیرونی هویج کمی تلخ است. ته سبز آن را هم بزنید. سپس می‌توانید به صورت دایره‌های گرد برش بزنید، یا نگینی خرد کنید، یا رنده کنید. در هر حال هویج زیاد اضافه نکنید، زیرا سوپ را خیلی شیرین می‌کند.
لازم نیست حتما قارچ را ابتدا در روغن تفت دهید گر چه اشکالی ندارد. قارچ را می‌توانید مستقیم در آب خرد کنید و برای تفت دادن آن وقت تلف نکنید.

مرحله آخر) کنترل پختن غذا

معمولا «سوپ هزار مزه» در نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه می‌پزد. البته این بستگی به نوع مواد غذایی دارد که در آن ریخته‌اید. آسان‌ترین کار این است که بعد از جوش آمدن آب، شعله را ملایم کنید و هر ۱۵ دقیقه سر بزنید، کمی آن را هم بزنید، بچشید و مطمئن شوید همه چیز پخته است یا خیر.

توصیه‌های نهایی

اگر دوست دارید «سوپ هزار مزه» لعاب‌دار شود، ابتدا مقداری ماکارونی اضافه کنید. این ماکارونی‌ها تا انتهای پختن بقیه مواد له می‌شوند و لعاب خوبی به سوپ می‌دهند. تقریبا ۱۰ دقیقه آخر می‌توانید رشته فرنگی یا ماکارونی رشته‌ای اضافه کنید تا سوپ خوشمزه‌تر شود.

در فاصله‌های زمانی ۱۵ دقیقه به سوپ سربزنید و نمک آن را بچشید. بعضی مواد مثل سیب‌زمینی و هویج قاتل نمک هستند و غذا را بی‌مزه یا شیرین می‌کنند. کمی اضافه کردن نمک در حین پخت اشکالی ندارد و کم‌کم دست‌تان می‌آید چه کار باید بکنید.

بعد از مدتی متوجه خواهید شد که می‌توانید «سوپ هزار مزه» را با مخلفات جدیدی مثل عدس، لوبیا، نخود فرنگی، ذرت و غیره بپزید. حتی می‌توانید وعده‌های غذایی قبلی را به مواد «سوپ هزار مزه» اضافه کنید و کلی طعم جدید اختراع کنید. اضافه کردن شیر و خامه هم طعم آن را متفاوت و جذاب می‌کند.

اگر قابلمه شما درب دارد، ابتدا آن را طوری بگذارید که کاملا روی قابلمه را نپوشاند. زیرا معمولا برخی مواد غذایی «سوپ هزار مزه» مقداری در ابتدا کف می‌کنند و اگر درب کاملا بسته باشد، سرریز خواهند کرد و گاز شما را خاموش و کثیف می‌کنند. بعد از جوش آمدن آب و مقداری پخته شدن غذا اگر از کف نکردن آن مطمئن شدید، می‌توانید درب را کامل بگذارید تا غذا زودتر بپزد و مواد بهتر له شوند.

با این که گفتم این غذا با ترکیبات مختلف قابل پخت است، توصیه می‌کنم مراقب باشید و دیگر هر چیزی مثل ماهی و فسنجان را روانهٔ دستور «سوپ هزار مزه» نکنید. بالاخره هر چیزی حدی دارد.

یک نمونه که خودم پختم

برای این که این آموزش کامل شود، نمونه‌ای که خودم پختم را با تصاویر آن اضافه می‌کنم تا ترس شما هم بریزد و بروید سراغ «سوپ هزار مزه» پختن. امیدوارم موفق باشید.