دستور پخت پیتزای دانشجویی

بالاخره نوبت رسید به آموزش پیتزای خانگی برای دانشجویان. این پیتزا با حداقل تلاش و حدود یک ساعت وقت آماده می‌شود. چی بهتر از این؟ کلی در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌کنید و یک پیتزای سالم با حداقل مواد یخچال دانشجویی می‌پزید. جالب اینجاست که قضیه ساده‌تر از چیزی است که بسیاری فکر می‌کنند. خودم بارها از این پیتزا در خانه پخته‌ام و حالا بچه‌ها هم دارند یاد می‌گیرند که چه کار باید بکنند. بیشتر معطل نکنم و برویم سراغ آموزش.

مواد لازم

برای این پیتزا می‌توانید انواع ترکیبات را استفاده کنید. حالا من پیشنهاد تروتمیز و ساده‌تر خودم را مطرح می‌کنم:

خمیر تافتون (معمولا برای چهار نفر دو تا کافی است)
پیاز یکی دو تا متوسط
روغن به مقدار لازم
نمک – فلفل – زردچوبه هر کدام کمی
گوشت مرغ پخته و ریش شده یا گوشت چرخی برای چهار نفر ۳۰۰ گرم کافی است
قارچ تقریبا ۱۰۰ گرم کافی است (نبود مهم نیست)
پنیر پیتزا (الزامی نیست ولی اگر دوست دارید ۲۰۰ گرم)
سیب‌زمینی برای چهار نفر حداقل ۴۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای (یک کوچک، نبود مهم نیست)
رب (۲ قاشق غذاخوری، نبود مهم نیست)
اگر فر ندارید، یک ماهیتابه در دار هم کار شما را راه می‌اندازد. البته ممکن است مجبور شوید چند ماهیتابه استفاده کنید تا تمام مواد را بپزید

آماده کردن خمیر

شاید ترجیح بدهید خمیر آماده بخرید. ولی بنا به تجربه توصیه می‌کنم همین خمیر تافتون را از دست ندهید. ارزان است و به سادگی می‌توانید لم کار کردن با آن را بدست بیاورید. بهتر است ابتدا خمیر را پهن کنید و تا آماده شدن دیگر مواد بگذارید کنار.

برای پهن کردن خمیر، ابتدا کف ظرف را چرب کنید. بهتر است از کره استفاده کنید چون کمک می‌کند خمیر موقع پختن به ظرف نچسبد. ولی روغن مایع هم می‌تواند این کار را انجام دهد. روغن زیادی لازم نیست و چرب شدن کف ظرف کافی است.

برای پهن کردن خمیر هم باید دست‌های خود را چرب کنید. روغن مایع یا کره هر دو قابل استفاده هستند. دست را چرب کنید و کمی خمیر را پهن کنید. روغن کم‌کم جذب خمیر می‌شود و باید چند بار در طی کار دست را چرب کنید. اگر مسلط نیستید، در یک نعبلکی کمی روغن بریزید تا راحت بتوانید کار را ادامه دهید. سعی کنید ضخامت خمیر همه جا یکسان باشد. خمیر را مشت نکنید بلکه بیشتر از انگشت‌ها برای پهن کردن و کشیدن خمیر به اطراف ظرف استفاده کنید.

خمیر پهن شده نباید ضخیم باشد. بهتر است بیشتر از نیم سانتی‌متر ضخامت نداشته باشد. هر چه ضخامت خمیر را بیشتر کنید، پیتزای شما دارای نان کلفت‌تری خواهد شد که البته شاید دوست داشته باشید.

آماده کردن مواد پیتزا

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید. هر چه بیشتر خرد کنید، نتیجه بهتر خواهد شد. بنا به تجربه رنده کردن سیب‌زمینی خیلی خوب جواب نمی‌دهد و بهتر است نگینی ریز خردشان کنید. سیب‌زمینی‌ها را کنار بگذارید برای مرحله بعدی. اگر ابتدا سیب‌زمینی را به ورقه‌های ضخیم برش بزنید، بعد به سادگی می‌توانید با برش‌های افقی و عمودی، سیب‌زمینی نگینی یکدست آماده کنید.

حالا پیازها را خرد کنید. نگینی خرد کنید بهتر جواب می‌گیرید.

پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و با نمک، فلفل و زردچوبه کمی هم بزنید. لازم نیست طلایی شوند و کافی است کمی نرم شوند.

کمی که پیازها را با روغن و ادویه هم زدید، سیب‌زمینی‌های نگینی را اضافه کنید.

سیب‌زمینی‌ها نباید کاملا سرخ شوند. وقتی کمی نرم شدند، گوشت و قارچ را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا گوشت‌ها در مواد پخش شوند و به صورت تکه‌های درشت به هم نچسبند.

مخلوط را هم بزنید و درب آن را بگذارید. هر ده دقیقه به آن سر بزنید تا اگر خیلی خشک شد، کمی آب جوش اضافه کنید. معمولا بیش از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه لازم نیست این ترکیب روی گاز باشد.

وقتی دیدید مخلوط تقریبا پخته است، رب و کمی فلفل دلمه‌ای نگینی اضافه کنید تا مزهٔ غذا کامل شود. چنان که گفتم، قارچ و فلفل دلمه‌ای و حتی رب گزینه‌های اختیاری هستند و بدون آن‌ها هم پیتزای خوشمزه‌ای خواهید داشت.

در این مرحله نمک و فلفل ترکیب را بچشید و اگر لازم بود کمی از این دو اضافه کنید تا ترکیب طعم یکنواخت مناسبی داشته باشد.

پهن کردن مواد روی خمیر

حالا زیر گاز را خاموش کنید و با یک کفگیر کوچک یا قاشق، مواد را روی خمیر پهن کنید. سعی کنید مواد را یکنواخت بریزید و کل سطح خمیر را بپوشانید. پس از پهن کردن مواد، اگر پنیر پیتزا داشتید، به مقداری که دوست دارید، روی پیتزا بپاشید. من بارها پیتزا را بدون پنیر پیتزا درست کردم و باز هم خوشمزه شد. پس جوش این جزئیات مرسوم را نزنید.

یکی از کارهایی که می‌توانید بکنید این است که مقداری رب را در روغن با فلفل و نمک تفت دهید. بعد کمی آب اضافه کنید و آن را روی خمیر بمالید. این طوری پیتزا خوشمزه‌تر می‌شود.

پخت نهایی

حالا باید پخت نهایی را انجام دهید. اگر فر دارید، ظرف پیتزا را در فر بگذارید. در بسیاری از فرها باید درجه را روی ۱۵۰ تنظیم کنید. همچنین برای پخت نهایی که روی پیتزا هم بپزد، باید المنت بالایی را یک ربع آخر روشن کنید. معمولا در فر حدود ۲۰ دقیقه وقت برای پختن پیتزا کافی است. بهتر است فر را قبلا گرم کنید.

ولی اگر فر نداشتید، ماهیتابه را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید. درب آن را هم بگذارید و با شعله کم بگذارید بپزد. بارها با این روش در خانه پیتزا پخته‌ایم. به ویژه وقتی مهمان داشتیم و فر ظرفیت بیشتری برای جمعیتی که منتظر غذا بودند، نداشت.

بفرمایید پیتزای دانشجویی

بالاخره زمانی می‌رسد که در فر یا ماهیتابه را باز می‌کنید و با چنین صحنهٔ دلپذیری روبرو می‌شوید. یک پیتزای خانگی بسیار کم‌خرج‌تر از پیتزای بیرونی و صد در صد سالم‌تر.

یادتان باشد که برای برش زدن پیتزا از کفگیر سیلیکونی یا چوبی یا پلاستیک فشرده و قیچی آشپزخانه استفاده کنید. این طوری کف ظرف اصلی را نمی‌خراشید و شکل پیتزایی که ظرف می‌کنید، به هم نمی‌ریزد. بفرمایید نوش جان.